玉米加工机械对玉米进行脱皮的意义是为了提升玉米制品的食用品性，提高工业用途的玉米制品的品质，提高玉米脱胚效率，另外，玉米皮也有较高的综合利用价值。

        玉米加工机械利用碾削碾白原理，利用告诉旋转的金刚砂刀对玉米皮层进行连续切削和摩擦，破坏玉米皮与胚乳和胚的结合强度，使玉米皮层逐步被碾削擦离，从而达到脱皮目的。遵循“多级轻碾”原则，玉米脱皮工艺通常采用2-3道串联脱皮路线。干法脱皮最好保持玉米水分在18%以上，湿法脱皮保证玉米水分在16%-17%，适宜的含水量可以使玉米皮层有较好的韧性。